農家直伝！美味しいあきたこまちの選び方と炊き方のコツ

米農家の家系で育った私の周りはお米のプロばかり！そこで秋田県産の「あきたこまち」を中心にお米のアレコレを紹介していきます。

「農家直伝の選び方」「産地ごとの違い」から「上手な保管方法」「新米をおいしく炊くコツ」まで知って得する情報をお届け！あきたこまち以外の新米選びにも役立つ内容なのでぜひ参考にしてください。

新米あきたこまちの収穫時期と出荷時期につて知ろう

新米の秋田県産あきたこまちの収穫時期は主に9月から10月です。9月中旬から下旬に収穫が始まり10月上旬まで続きます。

この時期に収穫される稲は十分に成熟して高品質な新米に。収穫後はすぐに精米され9月中旬から下旬には市場に出回り始めます。

焦らないで！ 新米購入を慎重に選ぶ理由とは

米不足を心配して慌てて新米を買っても必ずしも最高の味が楽しめるとは限りません。出始めの新米が最高の品質でない理由は小売店が販売を急ぐためです。

とくに「米不足」で価格も高騰していますよね。小売店が契約農家に早めの収穫を依頼することがあります。出始めの新米は必ずしも最高の味ではないというのが農家の本音。

早めに刈った田んぼの米は品質不足の可能性も…

新米購入のベストタイミングとは

米袋に書いてある収穫時期と精米時期はお米の新鮮さと美味しさを知る大切な指標。精米時期とは玄米を白米にした日のこと。精米後、お米は徐々に鮮度が落ちていきます。

一般的に精米後1ヶ月以内に食べることをおすすめ。特に今年は秋でも気温が高いためお米の劣化が早まっています。精米済みのお米はなるべく早く食べ切ることをおすすめ。

購入時に米袋に書いている精米時期をチェック！

新米は収穫直後の秋から年末までの間に買うのがベスト。できるだけ新しい精米時期のお米を選びましょう。

産地や品種で味が変わる！おいしいあきたこまちの選び方

お米を選ぶとき「あきたこまち」ならどれも同じだと思っていませんか。「あきたこまち」でも産地によって品質が異なります。この違いを明確に示しているのが食味ランキングの評価

• 6つの評価基準：「外観」「香り」「味」「粘り」「硬さ」「総合評価」
  
  
• 5段階評価：「特A」（特に良好）、「A」（良好）、「A’」（基準米同等）

令和6年度産の秋田県内のあきたこまちは県南産が特Aランクを獲得！

特A獲得のあきたこまち！産地で品質が違う理由

こだわりたい方は秋田県南エリアで生産された米がおすすめ。秋田県南エリアは仙北市・大仙市・美郷町・横手市・湯沢市・羽後町・東成瀬村。秋田県南はお米作りにぴったりの環境。

冷たい空気と昼と夜の温度差がお米をとっても甘くて粘り気のあるものにしてくれます。それに米代川や雄物川の栄養たっぷりの水がおいしいお米を育ててくれるんです。さらに土も特別。秋田県南部の土はとても肥えていてお米作りにぴったり。

日照時間、水、土などいろんな理由が重なって秋田県南のお米は特Aという最高の評価をもらっています。

「あきたこまち」はずっと人気ですが秋田の新しお米「サキホコレ」も2年連続で特Aを獲得！暑さに強いお米で気候が変わってもおいしく育ちます。

サキホコレが気になる方はこちらをご覧ください

スーパー・米専門店・産直でお米を購入する際の注意点

お米選びはお店によって気をつけるポイントがあります。スーパー、米専門店、直売所それぞれの注意点をまとめました。

スーパーでの購入ポイント

• お米の状態を確認：透明な袋からお米の状態を確認し砕けた米や汚れがないか米粒にツヤがあるかをチェック
  
  
• 新米または精米日を確認：精米日が新しいものを選ぶ
  
  
• ブレンド米は選ばない：複数の品種をブレンドしたものではなく一つの品種のみで作られたお米は味が安定
  
  
• 購入量に注意：1ヶ月以内に食べきれる量を購入（鮮度維持）

米専門店での購入ポイント

• お米の見た目をチェック:割れた粒や変色、粒が揃っているかチェック
  
  
• 精米日や保管状態を確認：新鮮なものを選び自社で精米している店舗を選ぶ
  
  
• 価格の適正性を確認：他店と比較して適正な価格かどうかを判断

産直での購入ポイント

• 精米日を確認：購入時にできるだけ近い日に精米されたお米を選ぶ
  
  
• 流通経路の短さを活用：生産者から直接購入することで新鮮なお米を手に入れる
  
  
• 温度管理の重要性：適切な温度で保存されているお米を選ぶ

これらのポイントを意識してお米を選ぶことをおすすめ！

新米の手頃な価格に注意！お得の裏側

安いお米には理由があります。

• 古米：去年のお米
  
• ブレンド米：いろんな種類や産地のお米を混ぜたもの

古米やブレンド米は新米や1種類のお米に比べて品質や新鮮さが落ちるため安く売られています。

お米の値段が高いのか安いのかわからない方は「米の相場価格」を目安にしましょう（品質、産地、収穫時期により変動）

相場を知ればある程度、判断できるはず。農林水産省令和5年産米の相対取引価格（令和6年8月）でチェックしてみてください。

お米の鮮度を保つ温暖化対策も含めた保管方法

気候変動の影響で今はお米の保存がとても大切なんです。最適な保存方法をいくつか紹介します

• 開封したらすぐに密閉容器に入れる。これだけでお米の味を守れる
  
  
• お米は涼しい場所が好き。15℃以下の場所特に冷蔵庫の野菜室がおすすめ
  
  
• お米は日光が苦手なので暗い場所で保管
  
  
• 湿気は避け風通しの良い場所を選ぶ
  
  
• 新米と古米は別々に保存し古いお米から使う
  
  
• 保存容器は時々掃除すると虫やカビの心配が減る

これらの方法でお米を長く新鮮に保つことができます。ぜひ試してみてください。

あきたこまちをふっくら美味しく炊くコツ

あきたこまちの新米を美味しく炊くための手順を米生産農家のお母さんたちに聞きました！

あきたこまちは吸水性が悪いため水加減は通常よりも多めに設定。とくに新米は水加減を1〜2割多めにすることをおすすめ。

洗米やすすぎの際にはお米が割れないよう優しく扱うことが大切。強く研ぎすぎると食感や風味が損なわれる可能性あり。

お水を多めに入れ、やさしく扱うことで「あきたこまち」の新米を美味しく炊き上げることができます！

あきたこまちに合う人気レシピ

あきたこまちに合うおかずも聞いてきましたので紹介します！

• 焼き魚: あきたこまちは軽やかな味わいで焼き魚と相性抜群。特に白身魚がおすすめ
  
  
• 煮物: 味噌や醤油で煮込んだ野菜や肉の煮物もあきたこまちの甘みを引き立てます
  
  
• 漬物: しらす干しや漬物はあきたこまちの風味を引き立てご飯本来の甘みを際立たせます
  
  
• 丼もの: 親子丼やかつ丼などの味の濃い丼物も相性抜群
  
  
• 和食全般: 和食全般と相性が良く特にシンプルな味付けの料理お味噌汁や温泉卵との相性抜群
  

あきたこまちは「甘み」と「もちもち食感」が特徴。炊き上がりの香りが良く粒がしっかりしているのに口当たりが柔らかい。冷めても美味しさが持続するのでお弁当やおにぎりに最適なお米なんです。

あきたこまちがパンになりました！

秋田県の人気のお米「あきたこまち」を使った「米粉パン」が新登場。グルテンフリーだから小麦アレルギーの方も安心して楽しめます。

しっとりふわふわの食感とお米本来の優しい甘みが特徴。はカリッと中はもっちり。あきたこまち100%の特別な米粉と白神山地の天然酵母をブレンド。

お米の美味しさと栄養をしっかり閉じ込めているので健康を気にする方からも大好評。

米の高騰価格が落ち着くまで米粉パンとお米を組み合わせると米の消費量を抑えながらも満足感のある食事を楽しめます。

さいごに

お米の品種や価格だけでなく産地や値段の背景を理解することで新たな視点でお米を選べるようになりますね。農家直伝の選び方や炊き方のコツをぜひ参考にしてみてください。